Functieomschrijving en taken:
- Toezien op en bereiden van gerechten
- De kwaliteit van te gebruiken producten/ingrediënten is beoordeeld en (hulp)middelen zijn klaargezet.
- Voorbereidende werkzaamheden (wassen, snijden, mengen e.d.) zijn uitgevoerd, en vervolgens zijn (delen van) gerecht(en) (tegelijkertijd) bereid.
- Tussentijdse kwaliteitscontroles (gaarheid, smaak, kleur, vloei-baarheid e.d.) zijn uitgevoerd en waar nodig bijstellingen/bijdoseringen gedaan.
- Bestellingen zijn doorgeefgereed gemaakt (door hulpkrachten).
- Werkzaamheden conform voorschriften (HACCP, Arbo, veiligheid e.d.);
- Voorraad- en bestelbeheer
- Dagelijkse werkzaamheden zijn gepland en voedingsmiddelen en andere voorraadaanvullingen zijn besteld.
- De bestelde artikelen zijn ontvangen, gecontroleerd en opgeslagen.
- De houdbaarheid en hygiëne van de voorraad is gemonitord.
- Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden
- De werkomgeving en keukenapparatuur is schoongemaakt en afval is afgevoerd.
- Bijzonderheden/mankementen zijn gesignaleerd en indien nodig zijn kleine storingen zelfstandig opgelost. ·
- Verbetervoorstellen en optimalisatie
- Verbruikte hoeveelheden ingrediënten en half(fabricaten) zijn gecontroleerd en verantwoord.
- Inbreng is geleverd voor de te voeren kaart, menu’s, werkinstructies e.d.
- Recepten zijn ontwikkeld/ aangepast en indien er sprake is van afwijkende menu’s is dit besproken. Voorstellen zijn uitgewerkt in receptuurinstructies e.d.
English
Job description and tasks:
- Supervising and preparing dishes
- The quality of ingredients/products to be used has been assessed, and (help) tools are prepared.
- Preparatory work (washing, cutting, mixing, etc.) has been completed, and (parts of) dishes are prepared simultaneously.
- Interim quality checks (doneness, taste, color, flowability, etc.) are performed, and adjustments/additions are made where necessary.
- Orders are prepared for passing on (by helpers).
- Work is carried out in accordance with regulations (HACCP, Occupational Safety, safety, etc.)
Inventory and ordering management
- Daily activities are planned, and food and other stock replenishments are ordered. The ordered items are received, checked, and stored.
- The shelf life and hygiene of the inventory are monitored.
Cleaning and tidying tasks
- The work environment and kitchen equipment are cleaned, and waste is disposed of.
- Any issues or deficiencies are identified and, if necessary, minor malfunctions are independently resolved.
- Improvement proposals and optimization
- The quantities of ingredients and semi-finished products used are checked and justified.
- Contributions are provided for the menu, work instructions, etc.
- Recipes are developed/adjusted, and any deviations in menus are discussed. Proposals are worked out in recipe instructions, etc.