Chef-kok | kook met de seizoenen | restaurant vroeg | bunnik

Bij Restaurant Vroeg bepaalt niet de kalender wat er op de kaart staat, maar wat er op dat moment op zijn best is. Je kookt vanuit de basis, werkt met producten uit de regio en beweegt mee met wat lokale producenten kunnen leveren. Samen met Rinus en de souschefs denk je mee over nieuwe gerechten en de ontwikkeling van de kaart. Zo krijg je als Chef-kok de ruimte om niet alleen goed te koken, maar ook echt invloed te hebben op wat er uit de keuken komt.    Over het bedrijfRestaurant Vroeg ligt tussen Utrecht en Bunnik, midden in het groen. Hier komen restaurant, bakkerij, winkel, vergaderlocatie en evenementen samen binnen één hospitalityconcept. De keuken vormt daarin een onmisbare schakel. Binnen Vroeg draait het om ambacht, samenwerking en kwaliteit. Er wordt zoveel mogelijk vanuit de basis gekookt met verse ingrediënten uit de regio. De keuken werkt nauw samen met de eigen bakkerij, de eigen slagerij en lokale producenten. Daarbij wordt niet simpelweg met vier seizoenen gewerkt: gerechten veranderen wanneer producten op hun best zijn en de kaart wordt regelmatig aangepast aan wat het seizoen en de leveranciers op dat moment bieden. De keuken verzorgt dagelijks ontbijt, lunch, high tea en diner. Daarnaast ondersteunt het team vergaderingen, groepsarrangementen en evenementen. Dat zorgt voor een dynamische keuken waarin goede samenwerking, overzicht en duidelijke communicatie belangrijk zijn. Als Chef-kok ben jij verantwoordelijk voor de dagelijkse aansturing van de keuken. Je werkt rechtstreeks samen met Executive Chef Rinus en geeft operationeel leiding aan een brigade van ongeveer vijftien collega's. Rinus pakt veel van de werkzaamheden rondom de keukenorganisatie op, zodat jij je kunt richten op waar jouw rol vooral ligt: koken, leidinggeven aan de brigade en samen iedere dag kwaliteit neerzetten.Over de functieAls Chef-kok ben jij verantwoordelijk voor de dagelijkse operatie in de keuken. Je geeft leiding aan de brigade, bewaakt de kwaliteit en staat zelf volop mee te koken. Maar bij Vroeg gaat jouw invloed verder dan zorgen dat iedere service goed verloopt. Je denkt actief mee over wat er op de kaart komt en hoe er wordt gekookt. De keuken van Vroeg werkt vanuit de gedachte ‘Biodiversiteit op je Bord’. Daarbij wordt niet simpelweg gedacht in vier vaste seizoenen. De beschikbaarheid en kwaliteit van producten bepalen wat er op dat moment interessant is om mee te werken. Is een product op zijn best, dan krijgt het de ruimte op de kaart. Loopt het seizoen af, dan kan het gerecht weer plaatsmaken voor iets anders. Dat betekent dat de kaart gedurende het jaar blijft bewegen. Samen met Executive Chef Rinus en de souschefs denk je mee over nieuwe gerechten, bereidingen en combinaties. Daarbij werk je zoveel mogelijk vanuit de basis, met verse producten uit de regio en ingrediënten van lokale producenten. Product, herkomst en seizoen zijn hier geen verhaal naast de keuken, maar bepalen mede wat er uit de keuken komt. Tegelijkertijd ben je Chef-kok van een brigade van ongeveer vijftien collega's. Je houdt overzicht tijdens de service, stuurt het team aan en bewaakt de kwaliteit. Ongeveer 90% van je tijd sta je in de keuken, waardoor je niet alleen meedenkt over de culinaire richting, maar die iedere dag samen met je team uitvoert. Je werkzaamheden bestaan onder andere uit:

• Operationeel leidinggeven aan de keukenbrigade.
• Zelf meewerken en koken tijdens de dagelijkse operatie.
• Samen met Rinus en de souschefs nieuwe gerechten en de kaart ontwikkelen.
• Werken met producten die passen bij het seizoen en op dat moment op hun best zijn.
• Werken met verse, lokale producten en zoveel mogelijk koken vanuit de basis.
• Overzicht houden en de kwaliteit tijdens iedere service bewaken.
• Collega's, leerlingen en stagiairs begeleiden en kennis overdragen.
• Zorgen voor duidelijke communicatie, structuur en samenwerking in de keuken.

Wat vragen wij van jouWe zoeken een ervaren Chef-kok die vakmanschap combineert met leiderschap. Iemand die goed kan koken, oog heeft voor product en kwaliteit, overzicht houdt als het druk wordt en ervoor zorgt dat de brigade als team samenwerkt. Je vindt het leuk om met verschillende niveaus en leeftijden te werken. Binnen de keuken lopen ervaren vakmensen rond, maar ook leerlingen en stagiairs. Daarom zoeken we iemand die niet alleen goed kan koken, maar ook kennis wil overdragen en jonge collega's graag verder helpt in het vak. Je brengt daarom het volgende mee:

• Een afgeronde koksopleiding.
• Minimaal vijf jaar ervaring in een leidinggevende keukenfunctie.
• Ervaring met het aansturen van een professionele keukenbrigade.
• Goede communicatieve en leidinggevende vaardigheden.
• Het vermogen om rust en overzicht te bewaren tijdens drukke services.
• Een echte teammentaliteit en plezier in samenwerken.
• Affiniteit met het begeleiden en ontwikkelen van leerlingen en collega's.
• Oog voor kwaliteit, ambacht en koken vanuit de basis.

Wat bieden wij jou

• Een salaris tussen € 2.800 en € 3.750 per maand, afhankelijk van kennis en ervaring.
• Een fulltime functie van 40 uur, verdeeld over 4 werkdagen van 10 uur.
• Een tijdelijk contract met uitzicht op een vast dienstverband.
• Veel tijd in de keuken: ongeveer 90% van je functie bestaat uit koken en operationeel leidinggeven.
• De ruimte om samen met Rinus en de souschefs mee te denken over nieuwe gerechten en de ontwikkeling van de kaart.
• Werken met verse, lokale en seizoensgebonden producten die passen bij de culinaire visie van Vroeg.
• Wil je daarnaast meer verantwoordelijkheid pakken op het gebied van bijvoorbeeld planning, leveranciers of medewerkers? Dan is daar ruimte voor, maar het hoeft niet.
• Werken op een bijzondere locatie midden in het groen.
• Een brigade met ervaren collega's, jonge vakmensen en leerlingen waarin samenwerking en kennisoverdracht belangrijk zijn.

Meer informatieBij Vroeg betekent koken met de seizoenen meer dan vier keer per jaar de kaart aanpassen. Zoals Rinus het zelf zegt: veel organisaties denken nog dat er maar vier seizoenen zijn. In de keuken van Vroeg wordt veel nauwkeuriger gekeken naar wat er op dat moment groeit, beschikbaar is en op zijn best smaakt. Dat zie je terug op de kaart. Zijn de aardbeien op hun best, dan wordt ermee gewerkt. Loopt het seizoen af, dan verdwijnen die gerechten weer en komt er ruimte voor andere producten. Soms verandert daardoor maar een klein deel van de kaart, terwijl op andere momenten bijna de hele kaart verandert. De producten bewegen en de keuken beweegt mee. Die manier van werken sluit aan bij Biodiversiteit op je Bord, waarvan Executive Chef Rinus ambassadeur is. Vroeg werkt graag met boeren en producenten uit de regio die ze persoonlijk kennen. Daardoor weet de keuken waar producten vandaan komen en kan er snel worden geschakeld wanneer iets eerder beschikbaar is, juist tegenvalt of op dat moment uitzonderlijk goed is. Als Chef-kok krijg je daarin een actieve rol. Samen met Rinus en de souschefs denk je mee over wat er op de kaart komt en hoe je het beste uit de producten van dat moment haalt. Niet koken volgens vier vakjes op de kalender, maar koken met wat het seizoen daadwerkelijk geeft.SolliciterenEnthousiast geworden over de functie van Chef-kok bij Restaurant Vroeg? Dan maken we graag kennis met je. Na je sollicitatie neemt Rinus, Executive Chef bij Vroeg, persoonlijk contact met je op. Wil je eerst wat meer weten over de functie, de keuken of het team? Dan kun je dat natuurlijk ook aangeven.